안녕하세요!
아직 가을인가? 겨울이 시작되었나? 긴가민가 했었는데, 이번주에 첫눈 이라고 부르기엔 너무 가혹한 폭설이 내리면서 아! 이제는 겨울이구나. 라고 느끼게 되는 한 주였습니다. 덕분에 애매한 아우터는 고이 접어두고, 패딩점퍼와 코트를 자연스럽게 입게 되었는데요.
추운 겨울 하면 따뜻한 국물 요리가 자연스레 생각나는 법이죠?ㅎㅎ
비교적 간편하게 먹을 수 있는 대표적인 국물 요리 '수제비' 레시피를 준비해봤습니다~
냉부해 컨셉의 집밥 레시피 이다보니 고급 식재료가 들어가지 않지만, 전형적인 홈메이드 수제비 맛을 낼 수 있는 레시피이니 수제비가 생각나신다면 한 번 따라해보세요 :)
쫄깃한 수제비 반죽과 따뜻한 국물의 조화는 가족들과 함께 즐기기 좋은 한 끼 메뉴이고, 냉장고 속 기본 재료로 손쉽게 만들 수 있어 주말 점심이나 저녁 메뉴로 제격입니다.
재료 준비
2인분 기준 입니다.
계량: 1큰술 = 15ml, 1작은술 = 5ml
- 반죽
- 밀가루: 1컵 (150g)
- 물: 1/3컵 (80ml)
- 소금: 1/2작은술
- 육수와 채소
- 물: 5컵 (1L)
- 멸치: 한 줌 (15~20마리)
- 다시마: 2장 (5cm 크기)
- 감자: 1개 (중간 크기, 큼직하게 썰기)
- 호박: 1/2개 (얇게 썰기)
- 양파: 1/2개 (채썰기)
- 다진 마늘: 1/2작은술
- 대파: 약간 (다져서 준비)
- 국간장: 1큰술
- 소금: 기호에 따라 조절
!! 물론, 기호에 따라 재료들은 편히 증감 계량 하시면 되며, 채소 손질 방법은 식감과 모양을 고려하여 편히 준비해주시면 됩니다.
수제비 레시피
1. 수제비 반죽 만들기
밀가루, 물, 소금을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 10분 정도 치대 쫀득한 식감을 만들어줍니다. 반죽을 비닐에 넣고 30분~2시간 정도는 숙성시켜주세요. 숙성되면 반죽이 더 부드럽고 쫄깃해집니다. 저는 대략 1시간 정도 숙성을 했는데 시간이 많이 없으시다면 숙성은 skip 하셔도 무방합니다.
계량컵이 있다면 좀 더 편하고 과학적?으로 반죽 만드실 수 있어요~
2. 국물 내기
냄비에 물 5컵을 넣고 멸치와 다시마를 넣어 끓입니다.
국물이 우러나면 멸치와 다시마를 건져내고, 감자를 넣어 끓입니다. 감자가 반쯤 익을 때까지 약 5분간 끓입니다. 저는 집에 디포리가 남아 있어서 디포리도 함께 넣었습니다. 물론 더 감칠맛을 주기 위해서는 집에 남는 채소를 넣어주셔도 좋아요!
3. 채소와 양념 추가
국물에 호박, 양파, 다진 마늘을 넣고 국간장으로 기본 간을 맞춥니다.
국물이 끓어오르면 수제비 반죽을 얇게 뜯어 하나씩 국물에 넣습니다. 반죽이 서로 붙지 않도록 간격을 두고 넣어주세요.
4. 마무리
수제비가 떠오르면 대파를 넣고, 기호에 따라 소금으로 간을 맞춥니다. 불을 끄고 그릇에 담아 따뜻하게 즐기면 완성입니다.
저는 집에 계란이 있어서 계란도 풀어서 좀 더 부드러운 느낌으로 마무리 했습니다 :)
TIP, 마치며
자, 이상으로 뜨끈하게 속을 데워주는 국민 요리 수제비 레시피를 소개해 드렸습니다. 저만의 개인 노하우 위주로 말씀을 드리다보니, 이웃님들의 스타일에 따라 기호에 맞춰서 재료를 수정해주시면 더 좋을 것 같아요!
몇 가지 tip을 드려볼게요.
반죽의 비율이 애매할 수 있는데, 계량이 어려우시다면 물을 조금씩 넣어가며 반죽의 질기를 조절하세요. 반죽이 손에 달라붙지 않을 정도로 치대는 것이 포인트입니다.
육수를 만드실 때, 멸치와 다시마를 약한 불에서 천천히 끓이면 더 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다.
그리고, 하얀 수제비가 좀 심심하다 하시는 분들에게는, 아래의 2가지 변주 요리를 소개해드려봅니다 :)
된장 수제비 : 국물에 된장을 1~1.5큰술 추가해 구수한 맛을 더한 된장 수제비를 만들어보세요. 건강한 한 끼로 제격입니다. 여기에 해산물도 조금 더 넣어주시면 해물된장찌개 스타일로 드실 수 있답니다.
김치 수제비 : 반죽을 넣기 전에 잘게 썬 김치를 함께 넣어 매콤한 김치 수제비로 드셔도 좋습니다. 칼칼하게 드시려면 고춧가루를 추가해주셔도 좋아요!
오늘 소개한 수제비는 간단하지만 속을 든든하게 채워주는 한국의 대표적인 가정 요리라고 할 수 있는데요. 냉장고에 있는 남은 채소와 육류 재료를 넣어서 건강에도 좋고 맛도 좋은 홈메이드 수제비 한 번 드셔 보세요 :)
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